Пикша в эстрагонном соусе, рецепт приготовления и фото

Пикшу употребляют из-за ее уникального свойства - она не содержит в своем организме ртути. Зато в ее состав входит ниацин, который снижает уровень "плохого" холестерина, который откладывается на стенках сосудов, а также способствует переработке холестерина в печени в жирные кислоты.

Ингредиенты на 4 порции пикши в эстрагонном соусе

• Пикша - 1,3 кг
• Морковь - 2 шт.
• Эстрагон - 1 пучок
• Сельдерея корень - 150 г
• Лук-порей - 1 стебель
• Белое вино - 150 мл
• Лук-шалот - 1 шт.
• Сметана 25% - 250 г
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Горчица эстрагонная - 1 ст. л.
• Белый перец
• Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление пикши в эстрагонном соусе

У пикши отрезать голову и хвост, а туловище разрезать на 4 одинаковых куска. Морковь и сельдерей очистить и нарезать соломкой толщиной около 2 мм и длиной 4 см. Лук-порей почистить, вымыть и также нарезать тонкой соломкой.

Овощи вместе с лавровым листом положить в кастрюлю, налить белое вино, добавить 3 литра воды и довести до кипения. Бульон приправить солью и перцем и на слабом огне варить в нём рыбу примерно в течение 12 минут.

Эстрагон вымыть, обсушить бумажной салфеткой, от стеблей отделить листики. Несколько листиков отложить для украшения, остальные мелко порубить.

Луковицу-шалот очистить и мелко порубить. Затем на сковороде разогреть сливочное масло и потушить в нём лук.

К луку налить 0,4 л бульона из-под рыбы и уварить до трети. Добавить сметану, всё варить ещё в течение 3 минут. По вкусу приправить горчицей, рубленой зеленью эстрагона, солью и перцем.

Овощи выложить из бульона, обсушить бумажной салфеткой и уложить посередине тарелки. На них положить рыбу, кругом налить соус и украсить листиками эстрагона.

С пикшей в эстрагонном соусе прекрасно сочетается бурый рис, который сначала нужно в течение 6 часов вымочить в воде, затем варить примерно в течение получаса и в конце приправить сливочным маслом.

С нежной пикшей в эстрагонном соусе можно подать к столу вино типа полусухого сильванского из Франконни.

Приятного аппетита!