Рыба голец с виноградом, рецепт приготовления

Изысканная рыба голец, запеченная с виноградом в духовом шкафу. Подается с соусом из зеленого горошка.

Ингредиенты на 4 порции

• Филе гольца - 560 г (4 шт. по 140 г)
• Светлый виноград - 300 г
• Стручковый горошек - 300 г
• основной рыбный соус - 250 мл
• Помидоры - 2 шт.
• Сметана 25% - 300 г
• Рислинг сухой - 250 мл
• Луковица-шалот - 1 шт.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Сливочное масло - 2 ст. л.
• Белый перец - 1 щепотка
• Кайенский перец - 1 щепотка

Приготовление

Стручковый горошек почистить, вымыть и бланшировать в немного подсолённой воде примерно в течение 2 минут.

Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Томаты разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена и разрезать на 8 долек.

Виноград вымыть, снять кожицу, плоды разрезать пополам и удалить семена.

Филе гольца уложить кожей вниз на разделочную доску, пинцетом удалить кости, затем острым ножом отделить кожу от мяса. Рыбное филе ополоснуть и промокнуть бумажной салфеткой.

Огнеупорную форму смазать небольшим количеством сливочного масла, положить рыбу, посыпать солью и перцем. Сверху положить виноград. Форму накрыть куском алюминиевой фольги. Духовой шкаф нагреть до температуры 180 градусов.

Луковицу-шалот очистить, нарезать маленькими кубиками и потушить примерно в 1 столовой ложке сливочного масла. Налить белое вино, соус наполовину уварить, налить основной рыбный соус. Небольшим количеством соуса полить рыбу и в закрытой форме запечь в духовом шкафу примерно в течение 5 минут.

Затем остатки от запекания добавить в соус. Рыбу вместе с виноградом в закрытой посуде сохранять тёплыми. Соус ещё раз наполовину уварить. Добавить сметану и всё варить примерно в течение 3 минут, затем приправить солью и кайенским перцем.

Стручковый горошек разогреть в небольшом количестве сливочного масла, добавить помидоры, всё приправить солью и перцем и разложить на тарелки. Положить рыбу с виноградом и налить соус.

К этому рецепту приготовления рыбы гольца с виноградом в качестве гарнира подойдёт картофель, отваренный с петрушкой и затем обжаренный в сливочном масле.

С этим блюдом лучше всего подать к столу сухой рислинг.

Приятного аппетита!