Сазан с фенхелем и миндальным маслом

Ингредиенты на 4 порции

• Сазан - 1200 г (2 шт. по 600 г)
• Фенхель - 2 шт.
• Миндаль - 40 г
• Помидоры - 3 шт.
• Изюм - 50 г
• Сливочное масло - 40 г
• Лимон - 1 шт.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Белый перец - 1 щепотка
• Петрушка - 1 пучок
• Подсолнечное масло - 5 ст. л.
• Мука - 2 ст. л.

Приготовление

Изюм размочить в тёплой воде. Духовой шкаф нагреть до 180 градусов.

Сазана вымыть, надрезать за жабрами и вдоль спинки, удалить позвоночник с рёбрами. Филе кожей вниз уложить на разделочную доску и острым ножом отделить кожу от мяса. Рыбное филе ополоснуть и промокнуть бумажной салфеткой.

У лимона отжать сок и половиной сока сбрызнуть рыбу. Рыбу приправить солью и перцем, посыпать мукой.

Помидоры на секунду опустить в кипяток, обдать холодной водой и снять кожицу, затем разрезать пополам, вырезать места прикрепления плодоножек, удалить семена и мякоть нарезать кубиками размером приблизительно 1 см.

Петрушку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей и порубить.

На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить около 1 столовой ложки сливочного масла и рыбу обжарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Сковороду поместить в духовой шкаф и запечь рыбу ещё в течение 8 минут.

В это время очистить фенхель, вымыть, отделить листья и мелко порубить, клубень разрезать пополам и нарезать тонкими кружочками. Разогреть примерно 1 столовую ложку сливочного масла и потушить в нём фенхель в течение 4 минут.

Изюм обсушить, вместе с зеленью фенхеля и кубиками томатов примешать к кружочкам фенхеля. Всё быстро разогреть, приправить солью и перцем и уложить на блюдо.

Филе сазана положить на овощи, на сковороде разогреть оставшуюся часть сливочного масла до светло-коричневого цвета и быстро обжарить в нём миндаль, нарезанный "лепестками" примерно в течение 5 минут. Миндаль приправить петрушкой, солью, перцем. Лимонным соком и соусом полить рыбное филе.

С этим блюдом лучше всего будет сочетаться мелкий жареный картофель, приправленный небольшим количеством сливок или сметаны.

Вместе с сазаном лучше всего предложить чёрный чай с лимоном, ароматизированный чайной или столовой ложкой хорошей водки.

Приятного аппетита!