Угорь в бульоне, рецепт приготовления и фото

Угорь - рыба, нечаст овстречающаяся на нашем столе, и не всегда знаешь, как ее приготовить. Вот один из вариантов рецепта приготовления угря в бульоне.

Ингредиенты

• Угорь - 1,4 кг
• Масло сливочное - 1 ст. л.
• Сметана 25% - 300 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Корень сельдерея - 0,5 шт.
• Лук порей - 0,5 шт.
• Лук шалот - 1 шт.
• Укроп - 1 пучок
• Лист лавровый - 1 шт.
• Вино белое - 200 мл
• Соль - 0,5 ч. л.
• Перец белый - щепотка
• Горчица - 1 ч. л.

Приготовление

С угря снять кожу и удалить внутренности, отрезать голову и хвост. Туловище разрезать на 8 кусков. Очистить лук, морковь и сельдерей, нарезать соломкой тощиной около 2 мм и длинной 4 см. Лук порей почистить, вымыть и также нарезать соломкой.

В кастрюлю положить овощи, лавровый лист, налить белое вино и 2 л воды. Бульон довести до кипения, добавить соль и перец, положить рыбу и на слабом огне варить в течение примерно 10 минут.

Луковицу шалот очистить, мелко порубить и потушить в сливочном масле. Добавить 0,4 л бульона из-под угря, уварить до трети. Положить сметану и варить соус в течение примерно 3-х минут.

Укроп вымыть, обсушить бумажной салфеткой, удалить жесткие стебли и мелко порубить. В соус добавить горчицу и укроп. По вкусу приправить солью и перцем.

Рыбу и овощи уложить на тарелки и украсить веточками укропа. Вокруг налить соус.

Гарниры

С угрем прекрасно сочетаются фаршированный печеный картофель или отварной мелкий картофель, обжаренный в сливочном масле с добавлением тмина.

Приятного аппетита!