Корюшка с луковым соусом, рецепт приготовления и фото

Корюшки относятся к семейству лососевых, но они не более 20 - 30 см в длину. Этот рецепт корюшки рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• Филе корюшки - 16 филе от 8 корюшек по 150 г
• Лук красный - 3 шт.
• Масло сливочное - 90 г
• Вино бургундское - 300 мл
• Основной рыбный соус - 200 мл
• Крахмал пшеничный - 2 ч.л.
• Соль - 0, 5 ч. л.
• Петрушка - 1 пучок
• Перец белый - щепотка
• Лимон - 0, 5 шт.
• Мука - 2 ст. л.
• Масло подсолнечное - 60 мл

Приготовление

Петрушку вымыть, обсушить бумажной салфеткой и листики отделить от стеблей. Листики мелко порубить и отложить.

Луковицы очистить, разрезать на 8 частей и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Налить 200 мл вина и уварить до трети. Добавить основной рыбный соус и все наполовину уварить.

Крахмал развести в оставшейся части вина и примешать в луковый соус. Соус довести до кипения, снять с плиты и примешать 40 г охлажденного сливочного масла. Соус по вкусу приправить солью и перцем и добавить петрушку.

Рыбное филе приправить солью, лимонным соком и перцем, затем посыпать мукой. На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и рыбу с обеих сторон обжарить в течение 3-х минут.

В тарелки налить луковый соус, положить рыбное филе. Все украсить петрушкой.

Гарнир

С этим блюдом прекрасно сочетается рис, обжаренный в сливочном масле с добавлением жареного миндаля или панированные кабачки цуккини.

С корюшкой лучше всего подать к столу вино типа бургундского красного.

Приятного аппетита!