Филе форели с брюквой в соусе из стручкового горошка, рецепт и фото

Рецепт рассчитан на 4 порции. Вмест офорели можно взять рыбу кунджа (кумжа).

Ингредиенты

• Форель - 4 филе по 160 г
• Брюква - 500 г
• Горошек зеленый свежий стручковый - 200 г
• Лук-шалот - 2 шт.
• Масло сливочное - 30 г
• Вино белое - 100 мл
• Уксус винный белый - 2 ст. л.
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Сметана 25% - 200 г
• Укроп - 0,5 пучка
• Сахар - 0,25 ч. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Перец белый - щепотка

Приготовление

Духовой шкаф нагреть до температуры 200 градусов. Брюкву очистить, нарезать полосками длиной примерно 4 см. Брюкву бланшировать в несколько подсоленной воде, затем обдать холодной водой.

Стручковый горошек почистить, вымыть и отварить в немного подсоленной воде примерно в течение 3-х минут. Обдать холодной водой и пюрировать миксером.

Луковицы-шалот очистить, мелко порубить и потушить в одной столовой ложке сливочного амсла. Налить белое вино и соус уварить до трети, после чего добавить основной рыбный соус.

Огнеупорную форму смазать сливочным маслом. Филе форели ополоснуть, промокнуть бумажной салфеткой и положить в форму. Рыбу полить небольшим количеством соуса и, накрыв куском фольги, запечь в духовом шкафу в течение примерно 10 минут.

Оставшуюся часть соуса наполовину уварить, добавить сметану и все варить еще в течение 2-х минут. Примешать пюре из стручкового горошка, соус приправить солью и перцем. Укроп вымыть, обсушить бумажной салфеткой, немного отложить для украшения, оставшуюся часть мелко порубить.

Брюкву потушить в оставшейся части сливочного масла, примешать укроп, овощи приправить уксусом, сахаром, солью и перцем. В соус добавить остатки от запекания рыбы.

Рыбное филе, брюкву и соус переложить в тарелки, всё украсить веточками укропа.

Приятного аппетита!