Хариус в соусе из пива, рецепт приготовления и фото

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• Филе хариуса - 4 шт. по 150 г
• Тыква - 300 г
• Фасоль стручковая - 300 г
• Пиво - 300 мл
• Тимьян - 1 пучок
• Лимон - 0, 5 шт.
• Перец белый - щепотка
• Соль - щепотка
• Лук шалот - 2 шт.
• Масло сливочное - 100 г
• Масло подсолнечное - 80 мл
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Крахмал пшеничный - 2 ч. л.
• Мука - 2 ст. л.

Приготовление

Тыкву вымыть, очистить и нарезать соломкой длинной около 3 см и толщиной около 6 мм. Фасоль вымыть, почистить и нарезать кусочками длинной около 3 см. Овощи бланшировать в немного подсоленной воде в течение 3 минут, затем обдать холодной водой и обсушить.

Тимьян вымыть, обсушить бумажной салфеткой. Восемь маленьких веточек отложить для украшения. У остальных веточек отделить листики от стеблей.

Филе хариуса ополоснуть, обсушить бумажной салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и перцем. Филе хариуса можно заменить на филе форели.

Луковицы-шалот очистить, мелко порубить и потушить в кастрюле в 1 столовой ложке сливочного масла. Налить 200 мл пива и уварить до трети. Добавить основной рыбный соус и все еще раз уварить наполовину.

Крахмал развести в оставшейся части пива и примешать в соус. Соус довести до кипения, снять с плиты и примешать 40 г охлажденного сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками. По вкусу приправить солью и перцем. Добавить листики тимьяна

Хариус посыпать мукой. На сковороде разогреть подсолнечное масло, добавить 1 ст. л. сливочного масла. В масле с обеих сторон обжарить филе хариуса до светло-коричневого оттенка примерно в течение 5 минут.

Фасоль и тыкву потушить в 1 ст. л. сливочного масла и приправить солью и перцем.

Соус налить в тарелки. В него положить филе хариуса. Кругом уложить кусочки тыквы и фасоли. Все украсить веточками тимьяна.

К хариуса в соусе из пива прекрасно подойдут панированные кабачки цуккини.

Дополнительно к столу можно подать обжаренные с салом кружки картофеля.

С хариусом в соусе из пива прекрасно сочетается бочковое пльзеньское пиво.

Приятного аппетита!