Жареная камбала с картофельным салатом, рецепт и фото

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты для камбалы

• Камбала - 4 шт. по 350 г
• Грудинка - 200 г
• Петрушка - 1 пучок
• Лимон - 1 шт.
• Ворчестерский соус - 1 ч. л.
• Мука - 2 ст. л.
• Масло сливочное - 40 г
• Соль - щепотка
• Перец белый молотый - щепотка

Приготовление камбалы

Петрушку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей и мелко порубить.

Грудинку нарезать сначала ломтиками толщиной примерно 3 мм, затем соломкой шириной около 3 мм.

У камбалы ножницами обрезать плавники, ножом отрезать голову. Камбалу вымыть и промокнуть бумажной салфеткой. Приправить солью, перцем, лимонным соком и ворчестерским соусом, посыпать мукой. 90 г подсолнечного масла разогреть на сковороде, добавить 1 ст. ложку сливочного масла и камбалу обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки (в течение примерно 8 минут). Рыбу уложить на тарелки, сохраняя теплой.

На сковороде обжарить грудинку до хрустящей корочки, добавить оставшееся сливочное масло (1 ст. л.) и разогреть до коричневого цвета.

Все приправить солью, перцем, лимонным соком и ворчестерским соусом, полить камбалу. Сверху посыпать петрушкой и подать к столу вместе с картофельным салатом.

К жареной камбале традиционно подают терпкое пльзеньское пиво.

Ингредиенты для салата

• Картофель - 1 кг
• Помидоры - 2 шт.
• Тмин - 1 ч. л.
• Соль - 2 ч. л..
• Лук зеленый - 0,5 пучка
• Лук репчатый - 1 шт.
• Масло подсолнечное - 180 мл
• Уксус винный белый - 100 мл
• Бульон куриный - 100 мл
• Горчица - 1 ч. л.
• Орех мускатный - щепотка
• Перец белый - щепотка

Приготовление картофельного салата

Картофель вымыть, положить вместе с тмином в сильно подсоленную воду и варить до размягчения (примерно 20 мин.). Затем воду слить, теплый картофель очистить, нарезать кружками толщиной около 3 мм и положить в миску.

Зеленый лук вымыть, обсушить бумажной салфеткой и мелко нарезать. Луковицу очистить, мелко порубить и потушить в половине (90 г) подсолнечного масла. Добавить уксус и бульон. Все довести до кипения и горячим бульоном полить картофель.

Примешать горчицу. Салат приправить мускатным орехом, солью и перцем.

Помидоры вымыть и разрезать на 8 долек.

Картофельный салат переложить в салатницу, украсить помидорами и зеленым луком.

Приятного аппетита!