Филе трески со свеклой и стручковой фасолью, рецепт и фото

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты

• Филе трески - 600 г
• Свекла - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Фасоль стручковая - 300 г
• Чабер (кондари) сухой - 1 ч. л.
• Петрушка - 1 пучок
• Лук шалот - 2 шт.
• Масло сливочное 3 ст. л.
• Вино белое - 100 г
• Основной рыбный соус - 300 мл
• Сметана 25% - 200 г
• Лимон - 0,5 шт.
• Перец белый молотый - щепотка

Приготовление

Свеклу вымыть, почистить и сварить в немного подсоленной воде в течение примерно получаса. После этого очистить и нарезать полосками толщиной около 6 мм и длинной 3 см.

Фасоль почистить, вымыть, разрезать поперек пополам и вместе с чабером отварить в подсоленной воде примерно в течение 3-х минут.

Петрушку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, листики отделить от стеблей. Несколько листиков отложить для украшения, остальные мелко порубить.

Луковицы шалот очистить, мелко порубить, половину лука потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Добавить белое вино и основной рыбный соус. Все довести до кипения, в бульон положить филе трески, накрыть крышкой и потушить на слабом огне примерно в течение 8 минут.

Выложить рыбу и сохранять теплой. Соус уварить до трети, затем добавить сметану, все варить еще в течение 3-х минут, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Оставшийся лук потушить в 1 столовой ложке сливочного масла до прозрачности, добавить петрушку и посыпать перцем. В соусе разогреть свеклу. В оставшейся части сливочного масла обжарить фасоль. Овощи посолить и поперчить.

К рыбному филе добавить петрушку со сливочным маслом, все переложить на тарелки. Кругом уложить свеклу и фасоль. Украсить листиками петрушки.

С этим блюдом прекрасно сочетается рислинг с фруктовым привкусом.

К треске лучше всего приготовить рис по-индийски "басмати" с обжаренным миндалем.

Если Вы не любите свеклу, вместо нее можно приготовить морковь. Для этого очистить 300 г моркови, нарезать соломкой и потушить до полуразмягчения в 1 ст. ложке сливочного масла, добавив 0,5 ч. л. сахара и немного воды. По вкусу приправить небольшим количеством лимонного сока и соли, затем морковь положить в соус.

Приятного аппетита!