Мармелад из черной смородины на пектине

Вкус и текстура мармелада на пектине наиболее приближена к привычному нам фабричному мармеладу. Приготовим его сегодня из черной смородины. Это очень вкусно для тех, кто любит эту ягоду.

Ингредиенты

1. Черная смородина - 300 г
2. Вода - 50 г
3. Пектин - 5 г
4. Сахар - 200 г
5. Глюкозный сироп - 100 г
6. Лимонный сок - 1 ст. л.

Помимо продуктов потребуются кондитерский термометр со щупом, сотейник с толстым дном, силиконовые формы для заливки мармелада.

Приготовление

У меня были замороженные ягоды черной смородины. Их необходимо разморозить и пробить блендером. Протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Лучше не пропускать этот этап, чтобы в готовом мармеладе не попадались кожура и косточки, он был прозрачным и однородным по текстуре.

Пюре соединить в широком сотейнике с водой, перемешиваем, нагревать на среднем огне.

Как только пюре прогреется до 45 градусов всыпать дождем пектин, смешанный с сахаром. Если пектин предварительно с сахаром не смешать, то он начнет схватываться в комки, избавиться от них в дальнейшем не получиться. Интенсивно мешать и ждать закипания.

Как только начнут образовываться первые пузыри, ввести глюкозный сироп. Он необходим для придания специфической структуры мармеладу, предотвращает кристаллизацию сахара, продлевает срок хранения готового продукта, менее сладкий, чем сахар.

Следующий этап - самый длительный. Это - уваривание пюре до состояния густой тягучей массы. На среднем огне (все время интенсивно мешать, чтобы избежать подгорания или прилипания ко дну) довести до 107 градусов. Это может занять продолжительное время (у меня 15 минут).

Как только температура набрана, снять с огня и ввести лимонный сок. Без него пектин не работает так, как должен.

Разлить по формам. Это надо сделать быстро, чтобы масса не загустела. Можно разливать такой мармелад не в отдельные фигурные формочки, как на фото, а залить одну большую емкость, чтобы потом разрезать на кусочки.

Через 10 - 15 минут мармелад начнет уже застывать; в этот момент лучше его присыпать сахарной пудрой, чтобы на поверхности не образовывалась корочка.

Оставить застывать при комнатной температуре.

Через 3 часа, в принципе, мармелад, приготовленный по этому рецепту, застынет, но я оставляю его для стабилизации на 8-10 часов.

Он легко извлекается из форм или режется на кусочки.

Вкус такого мармелада - насыщенный, черносмородиновый. Структураплотная, приятная. Сладость умеренная.

Приятного аппетита!