Мармелад апельсиновый на желатине

Апельсиновый мармелад на желатине получается не таким крепким и упругим, как мармелад на агар-агаре, по вкусу напоминает плотное желе.

Ингредиенты

• Апельсиновый сок - 250 мл
• Желатин - 40 г
• Сахар - 75 г

Приготовление

Подготовить силиконовые формы для мармелада (я использую формы для конфет). Новые формы первый раз можно немного смазать растительным маслом. Уже бывшие в эксплуатации - не надо.

Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде.

Пока он набухает, займемся апельсинами. С одного из них снять цедру (можно ножом, не заморачиваясь с теркой). Выжать стакан сока (на это уйдет примерно 3-4 апельсина в зависимости от размера и сорта).

Перелить в сотейник. Сюда же добавить цедру и сахар. Те, кто любит послаще, сахара можно взять 100 г, все равно это будет намного меньше, чем по классическому рецепту (сахар и сок 1:1).

Довести до кипения и дать покипеть 1-2 минуты.

Процедить через сито в чистую емкость. Проверить температуру. Рабочая температура желатина - 60 - 80 градусов. Как только апельсиновый сок остынет до 75-80 градусов, ввести разбухший желатин (отжатый от воды) и интенсивно размешать до полного растворения желатина.

Быстро разлить сок по формам (пока он не остыл) и оставить застывать в прохладном месте. В холодильнике - примерно 3-4 часа. Можно оставить и дольше.

Такой мармелад хорошо извлекается из формочек, хоть и имеет нежную структуру. Хранить его лучше в холодильнике.

Сахаром или сахарной пудрой такой мармелад можно присыпать только перед подачей на стол, иначе (учитывая низкое содержание сахара и отсутствие лимонного сока) мармелад "заплачет".

Приятного аппетита!