Улитки во фритюре по-французски

Этот рецепт закуски из виноградных улиток во фритюре относится к французской кухне.

Понадобятся следующие продукты:

Ингредиенты

• 60 г улиток
• 60 г куриных бедер
• 60 г козьего сыра
• 2 яичных желтка
• 1 пучок рукколы
• 100 г панировочных сухарей
• 1 лук-шалот
• 1 пучок шнитт-лука
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель лемонграсса
• 2 веточки кориандра
• 2 веточки сельдерея
• 3 столовые ложки оливкового масла
• масло растительное для жарки
• соль

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук-шалот и зубчик чеснока. Грубо нарежьте виноградные улитки. Обжарьте виноградные улитки вместе с луком-шалот.

Обжарьте мясо птицы со стороны кожи вместе с лемонграссе и чесноком на медленном огне. Нарежьте мясо птицы по размеру улиток.

Смешайте кусочки курицы и улитки с козьим сыром, рубленой кинзой и рубленым шнитт-луком. Добавьте кориандр, приправьте специями.

Сформируйте 3 крокета по 20-25 г и сначала обмакните их во взбитый яичный желток, а затем обваляйте в панировочных сухарях.

Обжарьте крокеты из виноградных улиток с курицей во фритюре в течение 2 минут.

Для гарнира к виноградным улиткам с курицей в панировке пюрируйте рукколу с оливковым маслом, 1 ст. л. воды и ароматной солью. Заправьте козьим сыром и оливковым маслом. Подавайте с крокетами из виноградных улиток и полейте оливковым маслом.

Приятного аппетита!